BAIE DE LA PASSION 25 GR TERRE EXOTIQUE

Ces feuilles de combava dévoilent amertume et fraîcheur. À infuser de toute urgence avec vos sauces crémeuses pour langoustines, gambas et autres crustacés !

L’écorce d’orange séchée s’utilise dans les mêmes quantités que l’écorce fraîche. Dans les préparations sucrées, réduire en poudre l’écorce d’orange à l’aide d’un mortier ou d’un mixeur.

La badiane chinoise ou aussi appelé anis étoilé forme une étoile à huit branches. Goût plus prononcé que l'anis vert. Peut s'utiliser entière, en poudre ou concassée. Idéale pour donner du goût aux infusions, thés, bouillons, marinades. Ou râpez là sur une viande, un poisson blanc... ou même un dessert.

Le rhum A.H. Riise Family Reserve se nomme ainsi parce qu’il était initialement destiné à la famille Riise qui avait pour habitude de se réunir tous les 5 ans. S’il reste dans la veine de ce que propose habituellement A.H. Riise, il se distingue néanmoins au niveau aromatique grâce à des notes épicées très prononcées et un de légères notes fumées.

L'écorce d'Iyokan confite, qu'est-ce que c'est ? Ce sont des écorces d'Iyokan, agrume japonais ressemblant à une petite orange, lentement macérées dans une préparation sucrée chauffée à basse température afin de préserver toute leur fraîcheur et leur parfum, puis découpées en lamelles de 3 à 5 cm de longueur.