Pour cette nouvelle fiche de dégustation, nous nous tournerons vers le vin et le domaine du causse noir en Languedoc Roussillon .
Créé en 2011, le domaine s’étend sur 13 hectares de vignes en fin de conversion Bio et produit des vins plutôt expressifs. C’est la passion d’un terroir mais aussi de la vigne et du vin qui dicte le quotidien de Jérôme Py depuis le début de cette aventure vinicole.
Avec la mer face au domaine, la ville de Sètes qui se dessine à l’horizon et les vignes entourées de bois, ce cadre lui semble tout a fait idéal pour produire un vin élégant et de caractère.
Nous vous proposons une dégustation plus approfondie du PI 3.14 2017, une des trois références du domaine. Composé de 40% de Carignan, 30% de Syrah, 20% de Mourvèdre et 10% de Grenache noir, ce vin est non filtré et contient très peu de sulfite.
Le nez est plutôt fruité avec de belles notes de fruits noirs et de violettes sur un côté terreux, minéral avec quelques pointes de silex et de cuir.
La bouche est plutôt douce et ample, on y retrouve quelques traces de réglisse, de chocolat ainsi que des fruits noirs et fruits rouges compotés. Les tanins sont présents, bien fondus, sans prendre trop de place. Ce vin est est vraiment d'une très belle élégance et accompagnera vos plats d'une très belle façon.