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Les origines

L'Armagnac est une eau-de-vie de vin produite dans la région de Gascogne, dans le sud-ouest de la France. Son origine remonte au XIIIe siècle, ce qui en fait l'une des plus anciennes eaux-de-vie de vin en Europe. La production d'Armagnac a été officiellement reconnue en 1411, lorsque les parlementaires de Toulouse ont enregistré le premier acte notarié faisant référence à cette boisson.

L'Armagnac est élaboré à partir de différents cépages de raisin, principalement le colombard, l'ugni blanc et le folle blanche. La méthode de production implique la distillation du vin dans des alambics traditionnels en cuivre. Contrairement au cognac, une autre célèbre eau-de-vie française, l'Armagnac est souvent produit de manière plus artisanale et moins standardisée.

Voici d'ailleurs les étapes principales de sa fabrication :

• Fermentation du Vin : Tout d'abord, le vin blanc est fermenté. Cela signifie que les sucres contenus dans le raisin sont transformés en alcool par l'action de levures.
• Distillation : Après la fermentation, le vin est distillé. Cela signifie qu'il est chauffé pour séparer l'alcool des autres composants du vin. Le liquide résultant, appelé "eau-de-vie", est relativement fort en alcool.
• Vieillissement : L'étape suivante est le vieillissement. L'Armagnac est placé dans des fûts de chêne pendant une période allant de quelques années à plusieurs décennies. C'est pendant cette phase qu'il acquiert ses arômes et sa couleur caractéristiques.
• Assemblage : Après le vieillissement, différents lots d'Armagnac provenant de fûts différents peuvent être assemblés pour créer un produit final avec un profil de saveur spécifique.
• Embouteillage : Enfin, l'Armagnac est mis en bouteille et prêt à être dégusté.

L'Armagnac est souvent comparé au Cognac, une autre variété de brandy originaire d'une région voisine en France. Bien que les deux partagent des similitudes dans leur processus de production, ils ont des caractéristiques de goût distinctes en raison des différences dans les cépages utilisés et les méthodes de distillation.

L'Armagnac est apprécié pour sa complexité aromatique qui peut inclure des notes de fruits, d'épices, de vanille et de bois. Il est souvent dégusté pur, mais peut également être utilisé dans la cuisine pour ajouter de la saveur à divers plats.

Les appellations

L'Armagnac possède plusieurs appellations qui correspondent à différentes zones de production et de vieillissement. Voici les principales appellations d'Armagnac :

• Bas-Armagnac : C'est la zone la plus renommée et réputée pour produire les Armagnacs les plus fins et les plus délicats. Située à l'ouest de la Gascogne, elle est considérée comme le cœur historique de la production d'Armagnac.
• Armagnac-Ténarèze : Située au centre de la Gascogne, cette appellation produit des Armagnacs généralement plus corsés et robustes que ceux du Bas-Armagnac.
• Haut-Armagnac : Il s'agit de la zone la plus étendue, englobant des parties du Bas-Armagnac et de l'Armagnac-Ténarèze. Les Armagnacs de cette région peuvent présenter une grande variété de profils de saveur en raison de sa taille.
• Blanche Armagnac : C'est une appellation spécifique pour l'Armagnac non vieilli en fûts de chêne. Il conserve donc sa couleur incolore d'origine et offre des arômes et saveurs plus proches du raisin.

Ces différentes appellations sont analogues à celles que l'on trouve pour le vin (AOC, Appellation d'Origine Contrôlée). Elles reflètent les particularités des terroirs et des méthodes de production propres à chaque région.

Nos sélections

Et bien entendu,  nous aimons beaucoup cette eau de vie et vous pouvez retrouver sur ce site l'ensemble de nos sélections en Armagnac à travers plusieurs domaines ou embouteilleurs indépendants.

Découvrez l'Âme de l'Amérique : Le Bourbon

Le bourbon américain, symbole vivant de l'histoire et de la tradition du Sud des États-Unis, est une variété de whisky qui incarne l'artisanat et le savoir-faire des distillateurs américains depuis des siècles. Cette boisson spiritueuse a conquis le monde par sa complexité aromatique et son caractère unique, tout en demeurant profondément enracinée dans la culture américaine.

Le bourbon tire son nom du comté de Bourbon, situé dans le Kentucky, où il a été créé pour la première fois au XVIIIe siècle. Depuis lors, cette boisson a traversé les époques en s'imprégnant des traditions et de l'histoire riches du Sud des États-Unis. Sa production est strictement encadrée par la loi américaine.

Le bourbon est élaboré à partir d'un mélange de grains, comprenant principalement du maïs (au moins 51%), du seigle, de l'orge et parfois du blé. Cette combinaison de céréales confère au bourbon ses caractéristiques distinctives. Le processus de distillation est complexe :

• Les grains sont broyés pour créer une farine grossière, appelée "grist". Ensuite, ce grist est mélangé avec de l'eau chaude pour créer une sorte de bouillie, appelée "mash". Ce mélange est cuit pour libérer les sucres contenus dans les grains.
• Le mash est transféré dans des cuves de fermentation. On y ajoute de la levure, ce qui déclenche le processus de fermentation. Cela convertit les sucres en alcool, produisant un liquide appelé "wash" ou "distiller's beer". Le résultat est une boisson faiblement alcoolisée avec une teneur en alcool d'environ 5 à 10%.
• Le wash est ensuite distillé dans un alambic en cuivre. Le processus de distillation se déroule généralement en deux étapes : la première distillation dans un alambic à colonne, suivie d'une deuxième distillation dans un alambic à repasse. Cette double distillation permet d'obtenir un alcool plus pur et plus concentré.
• Pendant la distillation, le liquide passe par différentes étapes de température, ce qui permet aux distillateurs de faire des "coupes". Ils sélectionnent les fractions les plus pures, appelées "cœurs", et écartent les fractions initiales (les "têtes") et finales (les "queues") qui contiennent des composés indésirables.
• Le distillat, souvent appelé "new make spirit", est transféré dans des fûts de chêne neufs pour le vieillissement. C'est ici que le bourbon acquiert une grande partie de ses saveurs et arômes caractéristiques.

Grâce à toutes ces étapes, les notes chaudes et caramélisées se mêlent à des arômes de vanille, de chêne et de céréales grillées

Bien que le bourbon puisse être apprécié pur, il est également une base idéale pour de nombreux cocktails classiques, tels que le Old Fashioned, le Manhattan et le Whiskey Sour. Sa polyvalence en fait un incontournable pour les amateurs de spiritueux du monde entier.

Les bourbons Michter

La distillerie Michter's a été fondée à Schaefferstown, en Pennsylvanie, vers 1753, par John Shenk. À l'origine, elle était connue sous le nom de "Shenk's" et elle était réputée pour produire du whisky de seigle de haute qualité. Au fil des années et de différentes épreuves telle la prohibition ou les difficultés financières, la distillerie a changé de propriétaires et de noms à plusieurs reprises.

En 1990, la distillerie a été rachetée par un groupe d'investisseurs passionnés par la préservation de cette marque emblématique. Ils ont entrepris la tâche difficile de restaurer et de revitaliser Michter's, tout en préservant l'intégrité de son héritage.

Aujourd'hui, Michter's est devenu un nom respecté dans le monde du bourbon et du whisky. La distillerie est située à Louisville, dans le Kentucky, et elle est reconnue pour sa recherche de l'excellence dans la production de spiritueux haut de gamme. Michter's propose une gamme diversifiée de whiskys, chacun reflétant le dévouement de la distillerie envers la qualité et l'artisanat.

Retrouvez la gamme Michter's ainsi que bon nombre de ses confrères sur notre site ....

Le Lord of Barbes est un gin bio distillé avec de l'alcool de blé et des baies de genièvre bien entendu, mais aussi à base de pain de singe, de mangue séchée, de poivre de Guinée et de diverses plantes.

L'eau utilisée pour son élaboration, puisée à 740 mètres de profondeur, provient quant à elle de la source du square de la Madone, qui se trouve dans le 18ème arrondissement de Paris.

Distillé à Bercloux, près de Cognac, dans un superbe alambic de marque Stupfler, le gin Lord of Barbès est un vrai produit artisanal, bio et made in France.

Pur, ce Gin est vraiment très parfumé avec de belles notes florales, fruitées et bien entendu herbacées. On retrouve la mangue poivrée grassement entourée d'arômes de lavandes, d'agrumes légèrement acidulés et de baies de genièvre.

En bouche on retrouve encore ces traces très florales accompagnées d'un lait d'amande onctueux, d'oranges sanguines, de baies de genièvre et de gingembre.  

Avec un tonic traditionnel, l'amertume apportée par ce dernier se marie agréablement avec le fruité de ce gin. La rondeur des 45% se retrouve découplée pour un bon moment tout en gourmandise.

Très beau produit qui raviera tout amateur de gin de caractère, sans trop en faire.

Pour cette nouvelle fiche de dégustation, nous nous tournerons vers le vin et le domaine du causse noir en Languedoc Roussillon .

Créé en 2011, le domaine s’étend sur 13 hectares de vignes en fin de conversion Bio et produit des vins plutôt expressifs. C’est la passion d’un terroir mais aussi de la vigne et du vin qui dicte le quotidien de Jérôme Py depuis le début de cette aventure vinicole. 

Avec la mer face au domaine, la ville de Sètes qui se dessine à l’horizon et les vignes entourées de bois, ce cadre lui semble tout a fait idéal pour produire un vin élégant et de caractère.

Nous vous proposons une dégustation plus approfondie du PI 3.14 2017, une des trois références du domaine. Composé de  40% de Carignan, 30% de Syrah, 20% de Mourvèdre et 10% de Grenache noir, ce vin est non filtré et contient très peu de sulfite. 

Le nez est plutôt fruité avec de belles notes de fruits noirs et de violettes sur un côté terreux, minéral avec quelques pointes de silex et de cuir. 

La bouche est plutôt douce et ample, on y retrouve quelques traces de réglisse, de chocolat ainsi que des fruits noirs et fruits rouges compotés.  Les tanins sont présents, bien fondus, sans prendre trop de place. Ce vin est est vraiment d'une très belle élégance et accompagnera vos plats d'une très belle façon.

La Mûre Tilquin à l'ancienne est une bière de fermentation spontanée de type Gueuze, issue de la fermentation de mûres dans un assemblage de lambics de 1 et 2 ans pour une durée de 4 mois.

Non filtrée et non pasteurisée, elle est refermentée en bouteille pour une durée de minimum 3 mois. Les lambics employés ont fermenté et mûri en fûts de chêne à la Gueuzerie Tilquin. Ils sont issus de moûts brassés par les brasseries Boon, Lindemans, Girardin et Cantillon.

Sa couleur, superbe, oscille entre le rouge et le pourpre avec de fines bulles qui apparaissent assez rapidement.

Le nez est intense, limite animale tirant vers le cuir et la croûte de fromage à pâte dure. L'acidité est bien entendu présente, accompagnée de belles notes fruités de fruits des bois et d'agrumes...

La bouche nous propose des arômes typiques des vieilles gueuzes à savoir le cuir, la pâte de fromage, les levures, et un côté presque lacté. Une belle acidité venant du lambic et rehaussé par celle naturelle des mûres est associée à quelques arômes tirant vers l'orange sainguine amère et les fruits des bois.

Bière hyper rafraichissante qui sera une très belle porte d'entrée pour l' univers fascinant des gueuze.

Nouvel article autour d'un embouteillage coup de coeur, encore un rhum agricole mais cette fois nous irons du côté de Marie Galante, à la célèbre distillerie Bielle.

Nous vous proposons donc notre vision de ce rhum extra vieux, de 12 longues années en fût de chêne. Cette carafe Bielle 2008 limitée à 995 bouteilles titre 55.1% d'alcool et le vieillissement de ce spiritueux s'est fait en ex fût de bourbon.

Le nez est très typique des rhums Bielle, à savoir une belle compotée de fruits, de la réglisse ainsi que des touches vanillées et mielleuses. Le boisé est plutôt fin et élégant avec de légères traces de chocolat au lait et de tabac, le tout sur un lit de caramel beurre/salé. 

L'entrée en bouche est crémeuse et gourmande à souhait. On retrouve de belles notes chocolatées, finement boisées et cendrées et accompagnées de fruits tropicaux confits, d'agrumes, de vanille, de réglisse, d'épices et une folle impression de gourmandise.

La finale, soutenue et élégante nous laisse de belles notes finement boisées. L'alcool est totalement fondu à l'ensemble du début à la fin.

Encore un très beau travail, tout en finesse et gourmandise de cette distillerie que nous apprécions tant.

Pour cette première fiche de dégustation sur ce site, notre choix s'est porté sur un rhum agricole d'AOC Martinique que nous apprécions particulièrement, le Dillon 2004.

Présenté dans un très beau coffret renformant une aussi belle carafe, ce rhum du millésime 2004 a passé 12 ans en ex fût de bourbon, en Martinique avant d'être mis en bouteille à 43% d'alcool.

Le nez nous présente de très belles notes de fin boisé, d'épices telles la cannelle, la muscade accompagnés de réglisse et de fruits secs. Les fruits se marient agréablement à ce boisé élégant avec de jolies pointes d'agrumes et de fruits à chaire blanche.

L'ensemble est très fin et bien représentatif du style Dillon que nous apprécions tant, alliant le fin boisé aux arômes d'une corbeille de fruits. 

La bouche est onctueuse et agréablement parfumée entre les arômes plus taniques apportés par le fût et ces fruits décidement très présents dans ce bel assemblage. De la pêche en passant par la mangue, le tabac, la réglisse ou encore les épices fines, ce rhum fait preuve d'une très grande complexité.

La finale nous laisse sur un elégant chocolat noir soupoudré de zestes d'oranges confites, avec un alcool parfaitement intégré du début à la fin.

Encore une fois, toute l'élégance d'un grand rhum agricole se retrouve dans cette belle carafe.

Après de longs mois d'attente, le fruit de nombreuses semaines de travail est enfin arrivé à notre boutique de Battice !

Pré sélectionnés par John Barrett de chez Bristol Classic Rum suivant nos critères envoyés au préalable, nous avons identifié 3 fûts méritant pleinement d'être embouteillés.

Au programme donc de cette cuvée 2022, un très vieux Uitvlugt de 1989 qui aura passé une grande partie de son vieillissement dans les entrepôts froids et humides de Bristol. Ce dernier, brut de fût, titre 49.5% d'alcool sans aucune réduction. En effet, plus il fait froid et humide dans les chais et plus l'alcool (plus volatil que l'eau) aura tendance à s'évaporer.

Un autre coup de coeur aura été ce Barbados 2000 qui provient de la plus vieille distillerie en activité au monde, Mount Gay. Ce rhum de la Barbade a vieilli 21 ans en climat continental aussi et titre 49.3% d'alcool.

Enfin, nous avons été impressionné par les qualités d'un vieux New Yarmouth de 1994 qui lui sera resté entièrement en fût sous le climat tropical de la Jamaïque. Ici, nous vous proposons une version brut de fût culminant à 67.1% pour une expérience détonante, mais toujours équilibrée.

Mais ce n'est pas tout, nous avons aussi sélectionné un fût de l'ancienne distillerie fermée de Trinidad, CARONI. Et comme nous ne faisons pas comme tout le monde, nous avons prévu d'exposer le fût dans notre boutique et de proposer aux clients désireux de s'offrir une bouteille de l'embouteiller tel quel, directement du fût à cette dernière ! 

Distillé en 1998, ce Caroni HTR a vieilli jusque 2009 à Trinidad avant de partir pour les entrepôt de Bristol et enfin atterir à Battice en 2022. Nous vous proposons une expérience inédite avec un embouteillage "Straight from the barrel", sans la moindre filtration, ni réduction. 

Cette édition est strictement limitée dans le temps et ne se fera qu'à la boutique durant 15 jours. Le restant du fût retournera alors dans notre entreprot afin de parvenir à 30 ans d'âge en 2028. Date où nous proposerons le second embouteillage de ce Caroni.

Pour cette fin d'année 2021, Corman Collins vous propose trois nouveaux embouteillages sous le signe de l'assemblage. L'art d'assembler différentes origines n'est en effet pas nouveau dans nos collections, les deux précédents Navy Rum ayant été effectivement couronés de succès, tant au niveau des ventes que des différents retours de passionnés.

Cette année, notre envie était de pouvoir vous confectionner un nouveau batch de ce navy Rum ainsi qu'un assemblage bien funky de la Jamaïque, tout en gardant nos principes d'élégance et d'équilibre.

Le nouveau batch du Navy Rum titre 53.93% et contient 52.8% de rhum Jamaïcain, 16.5% de rhum de l'île de Trinidad et enfin, 30.7% de Demerara Rum. L'âge moyen de cet assemblage est de 16 ans.

Concernant notre "Jamaica Vatted Rum", nous avons sélectionné et assemblé des rhums âgés de 10 ans de deux distilleries emblématiques de l'île. Cet assemblage funky et équilibré vous est proposé à 50.7% d'alcool.

Nos nouveaux embouteillages en provenance de la République Dominicaine, berçeau des meilleurs rons au monde, sont enfin arrivés !

Sélectionnée et embouteillée avec soin, cette nouvelle collection 2021 Arturo Makasare vous fera découvrir plusieurs facettes de cette île au travers des différentes versions que nous vous proposons.