Publication du '2022' 'août'

Pour cette nouvelle fiche de dégustation, nous nous tournerons vers le vin et le domaine du causse noir en Languedoc Roussillon .

Créé en 2011, le domaine s’étend sur 13 hectares de vignes en fin de conversion Bio et produit des vins plutôt expressifs. C’est la passion d’un terroir mais aussi de la vigne et du vin qui dicte le quotidien de Jérôme Py depuis le début de cette aventure vinicole. 

Avec la mer face au domaine, la ville de Sètes qui se dessine à l’horizon et les vignes entourées de bois, ce cadre lui semble tout a fait idéal pour produire un vin élégant et de caractère.

Nous vous proposons une dégustation plus approfondie du PI 3.14 2017, une des trois références du domaine. Composé de  40% de Carignan, 30% de Syrah, 20% de Mourvèdre et 10% de Grenache noir, ce vin est non filtré et contient très peu de sulfite. 

Le nez est plutôt fruité avec de belles notes de fruits noirs et de violettes sur un côté terreux, minéral avec quelques pointes de silex et de cuir. 

La bouche est plutôt douce et ample, on y retrouve quelques traces de réglisse, de chocolat ainsi que des fruits noirs et fruits rouges compotés.  Les tanins sont présents, bien fondus, sans prendre trop de place. Ce vin est est vraiment d'une très belle élégance et accompagnera vos plats d'une très belle façon.

La Mûre Tilquin à l'ancienne est une bière de fermentation spontanée de type Gueuze, issue de la fermentation de mûres dans un assemblage de lambics de 1 et 2 ans pour une durée de 4 mois.

Non filtrée et non pasteurisée, elle est refermentée en bouteille pour une durée de minimum 3 mois. Les lambics employés ont fermenté et mûri en fûts de chêne à la Gueuzerie Tilquin. Ils sont issus de moûts brassés par les brasseries Boon, Lindemans, Girardin et Cantillon.

Sa couleur, superbe, oscille entre le rouge et le pourpre avec de fines bulles qui apparaissent assez rapidement.

Le nez est intense, limite animale tirant vers le cuir et la croûte de fromage à pâte dure. L'acidité est bien entendu présente, accompagnée de belles notes fruités de fruits des bois et d'agrumes...

La bouche nous propose des arômes typiques des vieilles gueuzes à savoir le cuir, la pâte de fromage, les levures, et un côté presque lacté. Une belle acidité venant du lambic et rehaussé par celle naturelle des mûres est associée à quelques arômes tirant vers l'orange sainguine amère et les fruits des bois.

Bière hyper rafraichissante qui sera une très belle porte d'entrée pour l' univers fascinant des gueuze.

Nouvel article autour d'un embouteillage coup de coeur, encore un rhum agricole mais cette fois nous irons du côté de Marie Galante, à la célèbre distillerie Bielle.

Nous vous proposons donc notre vision de ce rhum extra vieux, de 12 longues années en fût de chêne. Cette carafe Bielle 2008 limitée à 995 bouteilles titre 55.1% d'alcool et le vieillissement de ce spiritueux s'est fait en ex fût de bourbon.

Le nez est très typique des rhums Bielle, à savoir une belle compotée de fruits, de la réglisse ainsi que des touches vanillées et mielleuses. Le boisé est plutôt fin et élégant avec de légères traces de chocolat au lait et de tabac, le tout sur un lit de caramel beurre/salé. 

L'entrée en bouche est crémeuse et gourmande à souhait. On retrouve de belles notes chocolatées, finement boisées et cendrées et accompagnées de fruits tropicaux confits, d'agrumes, de vanille, de réglisse, d'épices et une folle impression de gourmandise.

La finale, soutenue et élégante nous laisse de belles notes finement boisées. L'alcool est totalement fondu à l'ensemble du début à la fin.

Encore un très beau travail, tout en finesse et gourmandise de cette distillerie que nous apprécions tant.

Pour cette première fiche de dégustation sur ce site, notre choix s'est porté sur un rhum agricole d'AOC Martinique que nous apprécions particulièrement, le Dillon 2004.

Présenté dans un très beau coffret renformant une aussi belle carafe, ce rhum du millésime 2004 a passé 12 ans en ex fût de bourbon, en Martinique avant d'être mis en bouteille à 43% d'alcool.

Le nez nous présente de très belles notes de fin boisé, d'épices telles la cannelle, la muscade accompagnés de réglisse et de fruits secs. Les fruits se marient agréablement à ce boisé élégant avec de jolies pointes d'agrumes et de fruits à chaire blanche.

L'ensemble est très fin et bien représentatif du style Dillon que nous apprécions tant, alliant le fin boisé aux arômes d'une corbeille de fruits. 

La bouche est onctueuse et agréablement parfumée entre les arômes plus taniques apportés par le fût et ces fruits décidement très présents dans ce bel assemblage. De la pêche en passant par la mangue, le tabac, la réglisse ou encore les épices fines, ce rhum fait preuve d'une très grande complexité.

La finale nous laisse sur un elégant chocolat noir soupoudré de zestes d'oranges confites, avec un alcool parfaitement intégré du début à la fin.

Encore une fois, toute l'élégance d'un grand rhum agricole se retrouve dans cette belle carafe.