PERPÉTUITÉ est issue d’une « réserve perpétuelle ». Un foudre qui reçoit chaque année
une proportion de vin nouveau qui rafraîchit
l’assemblage de millésimes antérieurs.
Cette
« solera » contient 13 vins, de 2002 à 2018 et son nom fait écho au passé monastique
et carcéral de l’abbaye-prison
de Clairvaux.
L’insolence du jeune vin
converse avec la sagesse de l’ancien, comme
des compagnons de cellule pour qui le temps
n’est plus compté.
Toujours 100% pinot
noir vinifié en blanc, il est le descendant des
vins gris du XVIIe siècle. Un goût retrouvé.
