Jérôme Arnoux compte plus de 25 années d’expérience en tant que vigneron. Il a appris seul le métier et possède aujourd’hui plus de 18 hectares. Chaque année, il produit plus 160 000 bouteilles et peut dire que son savoir-faire se retrouve dans sa technique d’agriculture : il prend soin d’enherber ses vignes en les traitant avec des produits de contact tels que le cuivre ou le souffre. Les vins qu'il produit vont du Macvin au vin de Paille en passant par le Crémant, le chardonnay, le pinot et toute une gamme bio.
Elevage 12 mois avec ouillage et bâtonnage 2 fois par mois.
Fermentation avec levures indigènes, vinification naturelle, léger sulfitage lors de la mise en bouteille, non collé et légère filtration.
Fermentation en cuve avec les peaux. Elevage en fût de chêne durant 12 mois. vinification naturelle, léger sulfitage lors de la mise en bouteille, non collé et légère filtration.
Un pur Pinot au style Bourguignon d'une couleur violet foncé. C'est gourmand de fruits rouges frais, rhubarbe et fumé, une bouche très concentrée tout en gardant de la finesse.
Ce vin Jurassien qui a fermenté en cuve avec les peaux, n'a pas subit de collage mais une mini filtration et un léger sulfitage lors de la mise en bouteille.