PEDRO XIMENEZ DON PX 75CL 17° 1969 TORO ALBALA

Nez très caractéristique éthéré et exubérant, les notes d'épices sont très présentes, chutney d'agrumes, agrumes cristallisés, notes de chêne torréfié. En bouche, il est sec, frais et citrique, un long arrière-goût volatil avec de fortes notes de bois exotiques, d'épices et de vieille eau-de-vie.

Les petites écorces de Chine Calissaja et Succirubra sont macérées pendant 21 jours dans une petite quantité de notre Barolo classique. Est ensuite ajouté un mélange d'herbes aromatiques, telles que des racines de gentiane, de la rhubarbe, des graines de cardamome, de l'orange douce et amère, de la cannelle et autres, qui composent ensemble cette Recette Familiale.

Puis, après quelques semaines de vieillissement, ils ajoutent la bonne quantité de notre Barolo classique, un peu de sucre et d'alcool. Cette infusion est enfin vieillie au moins 4 mois dans de très petites cuves en inox. Après 2 mois supplémentaires de repos en bouteille, ce Barolo Chinato est prêt à être dégusté à l'ancienne « à la piémontaise », après les repas en digestif.

Blandys Madeira Malmsey Colheita récolte unique 2004