Rum

Ce Millésime 2009 est un assemblage de vieux maturés issus de deux expressions différentes de la célèbre colonne Coffey, ainsi que de rhums exclusivement issus de l'alambic John Dore II, de l'alambic Vendôme et d'un assemblage 50/50 de distillats JD II et Vendôme.

Les rhums sont vieillis indépendamment pendant 11 ans avant d'être mariés par le Chef Blender, Deny Duplessis, qui a ensuite renvoyé le rhum mélangé dans des fûts de Bourbon pendant six semaines pour permettre aux rhums de s'intégrer.

Le mariage est consommé lorsque les fûts sont vidés pour un dernier repos dans une grande cuve en chêne avant la mise en bouteille.

Le résultat est un rhum brun doré vibrant avec un nez intense de raisin sec au miel, de caramel flambé, de banane, de vanille et un soupçon de tabac. En bouche, le millésime 2009 est crémeux et concentré, avec des saveurs puissantes de fruits tropicaux confits, d'épices et de chêne grillé, et une finale complexe de cuir fumé et de chocolat noir.

Un formidable rhum de 15 ans d'âge du domaine Appleton en Jamaïque, sorti pour célébrer la rivière Noire, qui fournit de l'eau filtrée au calcaire pour la production de la gamme de rhums de la distillerie. Une combinaison de rhums alambics en pot et en colonne est sélectionnée à la main, mélangée et affinée pendant au moins 15 ans dans la chaleur tropicale jamaïcaine, produisant ce rhum corsé et opulent.

Distillé à partir du mythique alambic Versailles, ce vieux demerara âge de 30 ans a bénéficié d'une finition en ex fût de Sherry qui a contenu auparavant un vieux whisky. Edition limitée à 348 bouteilles titrant 56.8%

Ce vieux Caroni a été distillé en 1998 et a vieilli durant 23 ans dont 7 dans un ex Sherry Whisky Cask. Embouteillé à55.4%, cette édition est limitée à 860 bouteilles

La deuxième release de la série Officer's Release de l'amiral Rodney, distillée en 2009 et finie dans un ancien fût de whisky irlandais. Le nez séduit par des notes de clou de girofle, de piment de la Jamaïque, de miel cuit, de pruneaux et de framboises. La bouche est fruitée et épicée, alliant savamment cerise, cassis, piment doux et épices asiatiques avec une pointe de salé en finale.

Distillé en 2004, ce Savanna a vieilli 12 ans à la distillerie avant d'être acheminé en Europe où il terminera sa maturation en fût d'ex whisky. Il titre 55.2%

Distillé en 2012 et mis en bouteille en 2017, ce Worthy Park titre 57.18% d'alcool.

En provenance de Long Pond, ce rhum Plantation Jamaica 1998 est le plus vieux des embouteillages de la collection 2021. Il a en effet profité de 20 ans de vieillissement en fût de Bourbon à la distillerie, avant d'être rapatrié en France pour un second vieillissement de 2 ans en fûts de Cognac et 10 mois en fûts de Bourbon de la distillerie Bardstown.

Une autre sortie de la série Foursquare Exceptional Cask Selection ! Ceci est intitulé Redoutable, et c'est un rhum de 14 ans de la distillerie basée à la Barbade qui a été vieilli dans des fûts de vin ex-bourbon et ex-Madère. Après maturation et assemblage, celui-ci a été mis en bouteille sans filtration à froid ni coloration supplémentaire, et à la force du fût - un gros 61% ABV.

Le Long Pond ITP-15 ans Single Mark Rum est une édition spéciale à base de rhum 100% mélasse . Après 4 semaines de fermentation, le rhum est distillé dans un alambic John Dore Double Retort Copper Pot Still.

ITP signifie "Ive Trelawny Port", car la Long Pond Distillery est l'une des deux dernières distilleries restantes dans "Trelawny Parish" en Jamaïque. Fondée en 1753, elle est encore aujourd'hui mondialement connue pour ses rhums aromatiques alambics.

Stocké en Jamaïque pendant 15 ans dans des fûts de chêne blanc américain, il est mis en bouteille sans sucre ajouté ni autres additifs.

2042 bouteilles.

Assemblage de rhums en provenance de jamaïque, ce Bellamys Jamaica Pot Still Reserver a pour base des rhums des distilleries jamaïcaines Clarendon et Longpond.

Distillé en 2008, ce Port Mourant à vieilli en ex fût de bourbon et a été embouteillé en 2018 par Bristol Spirits à 43%

Distillé en 2008, ce Port Mourant à vieilli en ex fût de bourbon et a été embouteillé en 2019 par Bristol Spirits à 43%

Distillé en 1990 à la distillerie Uitvlugt en Guyana, ce Port Mourant a vieilli durant 25 ans dont une partie en ex fût d'olorosso.

Distillé en 1999, ce Port Mourant a vieilli jusqu'en 2015, date de son embouteillage à 46%, dans des ex fûts de bourbon.

Distillé en 2006 chez TDL, ce trinidad a été sélectionné et mis en bouteille par Bristol à leur degré préféré, 61.5%