SAKE 30 CL 16° DASSAI 39 JUNMAI DAIGINJO

Le Coribante Salento est, comme son nom l'indique issu du terroir ensoleillé de la région du Salento (Pouilles) à l'extrême sud de l'Italie. Ce rouge avec une grande personnalité est issu d'un assemblage entre les cépages Syrah et Malvasia nera di Lecce. Il est affiné 12 mois en barrique, ce qui lui confère du corps et une belle rondeur.

Sassoregale est né dans les vignobles sauvages de la région accidentée de La Maremma en Toscane. Fabriqués à la main avec des méthodes séculaires, ces vins sont civilisés et sophistiqués sans jamais perdre cette essence sauvage. Cette âme incontestablement audacieuse transparaît dans le style, la saveur et l'esprit des hommes qui connaissent et savourent Sassoregale.

La Cuvée Brut Rosé de la Maison Gimonnet-Gonnet est un assemblage de 93% de Chardonnay et 7% de Pinot Noir. C'est ce subtil mélange et la prédominance du Chardonnay qui font toute la finesse et le fruité de cette cuvée idéale pour l'apéritif ou en accompagnement d'un repas.

D’abord douces, les températures baissent à partir de fin Février, avec de fortes gelées intervenant fin Avril. La fin du printemps est ensoleillée mais fraîche, mais l’été est à la fois très chaud et très sec. Nous débutons la cueillette le 19 Septembre pour la terminer le 6 Octobre, avec un arrêt intermédiaire de quelques jours pour tenir compte d’une maturité assez hétérogène. La récolte nous procure des raisins mûrs et parfaitement sains et les vins sont aromatiques et goûteux avec une mention particulière pour le Pinot noir, très réussi. Quelques vins de réserve complètent la Cuvée.