Bill Phil porte le nom de l'arrière-grand-père du fondateur, William Philip O'Connell, un forgeron du comté de Limerick. Il était renommé pour son coupe-gazon artisanal connu sous le nom éponyme de comme le Bill Phil Sleán (prononcé shlawn).
Ce whisky est un un retour au whisky irlandais traditionnel, avant l'arrivée du charbon en Irlande. Il est doux et fumé, avec de riches saveurs de malt et d'agrumes. des saveurs d'agrumes.