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Ce PX de la bodega Toro Albala est issu de raisins récoltés fin août. Les meilleurs grappes sont sélectionnées puis transportées en caisses sur un terrain sableux où elles seront étendues au soleil pour un séchage de 10 jours (45-50 OC le jour et 25-35 OC la nuit). Le climat très sec permet d'obtenir un passerillage rapide et efficace. Les grappes sont ensuite pressées avec des pressoirs très puissants et le moût est mis en cuve.

Vin liquoreux de l'appellation Montilla-Moriles des caves Toro Albalá avec des grappes de pedro ximénez de la vendange 1965.

Vin liquoreux de l'appellation Montilla-Moriles des caves Toro Albalá avec des grappes de pedro ximénez de la vendange 1968.

Vin liquoreux de l'appellation Montilla-Moriles des caves Toro Albalá avec des grappes de pedro ximénez de la vendange 1980

Vin liquoreux de l'appellation Montilla-Moriles des caves Toro Albalá avec des grappes de pedro ximénez de la vendange 1958

Ce Gran Reserva 1999 est un vin élégant, élaboré avec des raisins Pedro Ximénez récoltés à la mi-août et mis au soleil pendant 7 à 9 jours pour concentrer tous leurs sucres.

Après le pressurage, il a été laissé au repos pendant 12 mois et, à la fin de la période, il a été stocké dans des fûts de chêne américain pour vieillir pendant plus de 20 ans.

Chacun d'eux est soigné en exclusivité, de la récolte au passerillage, obtenant une personnalité unique.